Η ιστορία της μαγειρικής τέχνης

Η ιστορία της μαγειρικής τέχνης
Μιχάλης Δαμιανός
Επιμέλεια κειμένου: Λία Τσεκούρα, εκδ. 24γράμματα

Η μαγειρική τέχνη είναι μια τέχνη που ακολουθεί την ανθρώπινη εξέλιξη από τη γέννησή της μέχρι τις μέρες μας.
Από την εποχή του πρωτόπλαστου θηρευτή προγόνου μας, μέχρι τον ΤikΤoker μάγειρα της delivery κουζίνας του 21ου αιώνα, οι μάγειρες αντιγράφουν και εξελίσσουν τη μαγειρική τέχνη με γνώμονα τη γεύση
της γλώσσας τους και την τρέχουσα αισθητική της εποχής.
Μαγειρικές αλχημείες, διατροφικές παραδόσεις, παγκόσμιοι πόλεμοι, εκστρατείες, γεωπολιτικές ανακατατάξεις στον πλανήτη, εμπόριο, επιστημονικές εφευρέσεις, υγειονομικές πανδημίες συνιστούν μερικές από
τις πολιτισμικές συνισταμένες στην ανθρώπινη εξελικτική διαδρομή, οι οποίες επηρέασαν τη μαγειρική τέχνη τόσο όσο καμία άλλη τέχνη στην ανθρώπινη ιστορία μας.
Σήμερα που το εμπόριο και οι πληροφορίες ταξιδεύουν με ηλεκτρονικές ταχύτητες, κάθε μπουκιά που καταλήγει στο στόμα των απανταχού συνδαιτυμόνων στον πλανήτη κουβαλάει μέσα της τις εμπειρίες, τους πειραματισμούς και τα στοιχεία όλων αυτών των μαγείρων που υπηρέτησαν εκόντες – άκοντες την τέχνη της κουζίνας.
Κάθε μάγειρας, επαγγελματίας ή ερασιτέχνης, που στέκεται πάνω από μια κατσαρόλα οφείλει να γνωρίζει την ιστορική διαδρομή και τα γεγονότα που επηρέασαν τη μαγειρική στην εξελικτική της πορεία.
Σίγουρα, όλη αυτή η διαδρομή δεν μπορεί να χωρέσει μέσα σε αυτό το σχετικά μικρό βιβλίο που αφορά το κεφάλαιο αυτό της μαγειρικής τέχνης, ωστόσο αυτό δε σημαίνει ότι δεν αξίζει τον κόπο να καταγραφούν μερικά από τα γεγονότα, τις τεχνοτροπίες, τις συνταγές και τους chefs που επηρέασαν τη μαγειρική.

του ιδίου

1. Θέλω να γίνω μάγειρας -Περιπέτειες ενός μάγειρα- Μιχάλης Δαμιανός (έγχρωμη έκδοση) εκδ. 24γράμματα, https://24grammata.com/product/0086/

2. Μαγειρεύοντας εν πλω, Μιχάλης Δαμιανός, εκδ. 24γραμματα https://24grammata.com/product/0501/

3. Η ιστορία της μαγειρικής τέχνης Μιχάλης Δαμιανός https://24grammata.com/product/75073/

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Πρόλογος …………………………………………………………………………………………. 7
Μαγειρική, μια τέχνη με ιστορικές ασάφειες …………………………. 9
Η εποχή της ξινής γεύσης ……………………………………………………………. 16
Η προβιοτική ιδιότητα των αλίπαστων ………………………………….. 2 0
Το αλάτι …………………………………………………………………………………………… 2 7
Η κεραμοποιΐα και η μαγειρική τέχνη ……………………………………… 3 7
Το τυρί και τα τυροκομεία ………………………………………………………….. 5 0
Αρτοποιΐα. Ο άρτος ημών ο επιούσιος! ……………………………………. 5 5
Ποτό, το στολίδι της μαγειρικής! ………………………………………………. 6 0
Τα καπνιστά. Η εποχή του πικρού …………………………………………….. 65
Κίνα. Η πρώτη γέννηση της μαγειρικής τέχνης ……………………… 7 1
Κωνσταντινούπολη, η Πόλη-εξαίρεση στον κανόνα
της γαστρονομίας …………………………………………………………………………. 8 2
Βαγδάτη, η δεύτερη γέννηση της μαγειρικής τέχνης …………… 91
Μια σύντομη ιστορική αναδρομή της Μεσαιωνικής περιόδου . 101
Παραδοσιακό (επαρχιακό) φαγητό ………………………………………… 107
Η Βυζαντινή κουζίνα της νηστείας ………………………………………….. 110
Ρωσία, μια delulu κουζίνα ………………………………………………………….. 117
Ευρωπαϊκή παραδοσιακή κουζίνα, μια κουζίνα αταξική …… 122
Μεσογειακή παραδοσιακή κουζίνα, μια κουζίνα… υγιεινή! ….. 127
Παραδοσιακή κουζίνα της Αραβικής ισλαμικής
αυτοκρατορίας και η Αρμένικη κουζίνα …………………………………. 133
Η Αναγέννηση της κουζίνας και η εποχή της γλυκιάς γεύσης . 138
Λεονάρντο Ντα Βίντσι, τα κουζινικά gadgets του
και η εστιατορική τέχνη …………………………………………………………….. 142
Η ιστορία της ζάχαρης, η θερμιδική βόμβα που άλλαξε
τον ρου στη διαδρομή της γεύσης! ………………………………………….. 151
Το Παρίσι, η πόλη του νυκτερινού φωτός ……………………………… 155
21ος αιώνας, ένα αισιόδοξο φινάλε της γαστρονομίας ……….. 163
Το αισιόδοξο είναι τοξικό …………………………………………………………… 167
Ο επίλογος της γεύσης ……………………………………………………………….. 169
76 Παροιμίες της ελληνικής παράδοσης, με τις ερμηνείες τους. 173

ΣΕΙΡΑ:ΜΕΛΕΤΗ: (αρ. σειράς 172)
Τίτλος: Η ιστορία της μαγειρικής τέχνης
Συγγραφέας: Μιχάλης Δαμιανός
Επιμέλεια κειμένου: Λία Τσεκούρα
Τόπος και Χρονολογία πρώτης έκδοσης:
Αθήνα, Απρίλιος 2025
Σελίδες: 188
Διάσταση σελίδας: 17x24cm
Γραμματοσειρά: Cambria
Χαρτί: Chamois 100gr
ISBN: 978-618-246-007-8
Εκδόσεις: 24γράμματα / Γιώργος Δαμιανός
Διεύθυνση / Κεντρική Διάθεση:
Λεωφόρος Πεντέλης 77, Χαλάνδρι 152 34
Τηλ.: +30 210 612 70 74
Email: [email protected]
Web site / e-shop: www.24grammata.com
Copyright © 2025 24γράμματα

H γραφιστική επεξεργασία έγινε στο ατελιέ γραφικών τεχνών
των εκδόσεων 24γράμματα
(Λεωφ. Πεντέλης 77, Χαλάνδρι, τηλ. 210 612.70.74)
Υπεύθυνη ψηφιακής σελιδοποίησης: Κατερίνα Μηνογιάννη
Δημιουργία εξωφύλλου: Κατερίνα Μηνογιάννη