Παστουρμάς

24grammata.com / από τη ζωή των λέξεων

γράφει ο Θωμάς Χριστιάς

Παστουρμάς ή παστρουμάς, όπως τον ξέρουμε οι περισσότεροι. Ο αυθεντικός είναι μόνο από κρέας καμήλας, λένε «οι ειδικοί». Όμως, από που πήρε το όνομα του; Σίγουρα, η λέξη που χρησιμοποιούμε εμείς είναι ακριβώς η ίδια μ’ αυτήν που χρησιμοποιούν και οι γείτονες μας στην Τουρκία -pastirma- από όπου και κατάγεται. Αλλά, για την ετυμολογία του εδέσματος λίγα ξέρουμε.
Η λέξη, λοιπόν, προέρχεται από το τούρκικο ρήμα basmak, που σημαίνει πατάω. Και τούτου γιατί το παστό αυτό κρέας από την καμήλα οι νομάδες το τοποθετούσαν κάτω από τη σέλα της καμήλας, έτσι ώστε να πατηθεί και με το βάρος του αναβάτη να μειωθεί και ο όγκος του. Έτσι, παστώνονταν και μπορούσε να διατηρηθεί για καιρό.