Όψον Ιστορία, Ανδρέας Χάρος, εκδ. 24γραμματα
Για πρώτη φορά στην Ελλάδα. Η ιστορία της ελληνικής μαγειρικής. Επανασύνδεση με την αρχαία ελληνική κουζίνα
το έργο
Αυτό το βιβλίο προσπαθεί να κάνει μια καταγραφή της ιστορίας του φαγητού μέσα από πολλά πρίσματα, για να δώσει όσο πιο ξεκάθαρη εικόνα θα μπορούσαμε να έχουμε για το παρελθόν μας. Χρονικά κινείται μεταξύ Μινωικού πολιτισμού και κλασσικών χρόνων, κάνοντας όμως αναφορές στην προϊστορία του ελλαδικού χώρου, αλλά και λίγο αργότερα στην, όπως πλέον την ονομάζουμε, ελληνιστική περίοδο. Καταγράφεται η πορεία, της μαγειρικής και όχι μόνο, στον χρόνο, χωρίς αυστηρά όρια όμως, λόγω του εύρους της περιόδου που ερευνάται, έχοντας όμως ως επίκεντρο την κλασσική Ελλάδα.
[ Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α ]Α. Προλεγόμενα ………………………………………………………………………………………………17
Β. Εισαγωγή ……………………………………………………………………………………21
Γ. Μυθολογία …………………………………………………………………………………27
- Θεοί ……………………………………………………………………………………………30
- Δωδεκάθεο ………………………………………………………………………………….31
- Θεοί ‘2ης διαλογής’ ……………………………………………………………………..38
- Θεότητες …………………………………………………………………………………….42
- Νύμφες ……………………………………………………………………………………….45
- Δαίμονες ……………………………………………………………………………………..47
- Ημίθεοι – Ήρωες ……………………………………………………………………….49
- Λοιπά μυθικά πρόσωπα ………………………………………………………………50
- Λοιπά στοιχεία στην μυθολογία …………………………………………………..55
Δ. Ιστορική αναδρομή …………………………………………………………………….57
- Παλαιολιθική Μεσολιθική και Νεολιθική εποχή
{40.000π.Χ.-3000π.Χ.} …………………………………………………………….57
- Κυκλαδικός πολιτισμός {3050π.Χ.-1100π.Χ.}, Μινωική εποχή
{3000π.Χ.-1420π.Χ.} ……………………………………………………………….63
- Μυκηναϊκή εποχή {1600π.Χ.-1100π.Χ.}, Γεωμετρική εποχή
{1100π.Χ.-800π.Χ.}, Αρχαϊκή εποχή {800-500π.Χ.}………………..65
- Κλασσική περίοδος {500π.Χ.-323π.Χ.} ……………………………………..68
- Ελληνιστική περίοδος {323π.Χ.-146π.Χ.} ………………………………….70
- Ρωμαϊκή περίοδος {146π.Χ.-330μ.Χ.} ……………………………………….71
- Βυζαντινή περίοδος {330μ.Χ.-1453} ………………………………………….72
• 1453-1821………………………………………………………………………………….72
- 1821-Σήμερα………………………………………………………………………………73
Ε. Αγροτική παραγωγή, Εμπόριο, Πόλη-Κράτος ……………………………75
- Αγροτική παραγωγή – Γεωργία ……………………………………………………..77
– Μελισσοκομία ………………………………………………………………………….92
– Κτηνοτροφία …………………………………………………………………………….99
- Αλιεία ………………………………………………………………………………………. 104
- Εμπόριο ………………………………………………………………………………….. 114
- Πόλη-Κράτος ………………………………………………………………………….. 137
– Ελευθερία-Αυτονομία-Αυτάρκεια ………………………………………….. 139
– Οι νόμοι του Σόλωνα …………………………………………………………… 143
– Δημόσιες Υπηρεσίες ………………………………………………………………. 153
- Η Αγορά της πόλης των Αθηνών ……………………………………………… 158
- Κόστος διαβίωσης ………………………………………………………………….. 162
- Επαγγέλματα ……………………………………………………………………………. 168
- Χώροι μαζικής εστίασης ………………………………………………………….. 176
- Αρχαία ελληνικά μέτρα και σταθμά, νομίσματα ………………..181, 183
ΣΤ. Διατροφής Άπαντα ……………………………………………………………….. 185
- Η διατροφική πυραμίδα στην αρχαία Ελλάδα …………………………. 185
- Τα γεύματα ………………………………………………………………………………. 187
- Συμπόσια ………………………………………………………………………………… 190
- Η οικία και ο οίκος …………………………………………………………………. 215
- Θυσία ……………………………………………………………………………………… 223
- Γιορτές και έθιμα ……………………………………………………………………… 232
- Γάμος ………………………………………………………………………………………. 248
- Γέννηση -Βάπτιση …………………………………………………………………….. 251
- Θάνατος ………………………………………………………………………………….. 252
• Διατροφή αθλητών ………………………………………………………………….. 254
- Διατροφή πολεμιστών ……………………………………………………………… 262
- Διατροφή Σπαρτιατών ……………………………………………………………… 267
- Διατροφή των αρχαίων αγροτών ………………………………………………. 269
- Διατροφή των αρχαίων ναυτικών και ταξιδιωτών ……………………… 271
- Διατροφή γυναικών και παιδιών ………………………………………………. 277
- Διατροφή και ιατρική χρήση των τροφών …………………………………. 279
- Για να υπάρξει διατροφή ………………………………………………………….. 283
- Κυνήγι – ευκαιριακή τροφή ……………………………………………………… 290
- Αρχαία μαγειρικά βιβλία και ειδικά συγγράμματα …………………….. 293
- Φιλοσοφικές σκέψεις γύρω από το φαγητό ……………………………… 298
Ζ. Πρώτες ύλες …………………………………………………………………………… 303
- Χλωρίδα ………………………………………………………………………………….. 304
- Όσπρια – Δημητριακά ……………………………………………………..304, 308
- Λαχανικά …………………………………………………………………………………. 310
- Ελιά ………………………………………………………………………………………… 320
- Αρωματικά φυτά – Βότανα ………………………………………………………. 325
- Φρούτα ……………………………………………………………………………………. 331
- Ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα …………………………………… 338
- Σε περιόδους λιμού …………………………………………………………………. 341
- Πανίδα ……………………………………………………………………………………. 342
- Οικόσιτα ζώα ………………………………………………………………………….. 343
- Θηράματα ……………………………………………………………………………….. 346
- Πτηνά ……………………………………………………………………………………… 348
- Θαλασσινά ………………………………………………………………………………. 352
- Ιχθύες ………………………………………………………………………………………. 354
- Όστρακα ………………………………………………………………………………….. 359
- Οστρακόδερμα ………………………………………………………………………… 361
• Μαλάκια ………………………………………………………………………………….. 361
- Παράγωγα πρώτων υλών χωρίς επεξεργασία …………………………….. 362
- Λοιπές πηγές διατροφής ………………………………………………………….. 368
Η. Παράγωγα και συντήρηση πρώτων υλών ………………………………. 379
- Άρτος ………………………………………………………………………………………. 381
- Είδη άρτων ……………………………………………………………………………… 387
- Είδη πλακούντων …………………………………………………………………….. 393
- Είδη μάζας ………………………………………………………………………………. 396
- Γλυκίσματα ……………………………………………………………………………… 397
- Τυρί ………………………………………………………………………………………… 399
- Οίνος ………………………………………………………………………………………. 404
- Άλλα ποτά ……………………………………………………………………………….. 417
- Ξύδι ………………………………………………………………………………………… 419
- Πετιμέζι …………………………………………………………………………………… 420
- Αλίπαστα και αλλαντικά …………………………………………………………… 421
- Γάρος ……………………………………………………………………………………….. 427
- Λοιποί τρόποι διατήρησης τροφίμων στην αρχαιότητα …………….. 430
Θ. Πως μαγείρευαν και τι ……………………………………………………………. 433
- Πως μαγείρευαν ………………………………………………………………………. 433
- Τι έτρωγαν ……………………………………………………………………………….. 440
- Μαγειρικές συνήθειες ………………………………………………………………. 446
Ι. Εξοπλισμός πέριξ των εδώδιμων αγαθών ………………………………… 455
- Μαγειρικά σκεύη …………………………………………………………………….. 456
- Λοιπά κουζινικά σκεύη και εργαλεία ………………………………………… 459
- Αγγεία πόσης …………………………………………………………………………… 462
• Αγγεία αντλήσεως και σερβιρίσματος του οίνου ……………………….. 465
- Αγγεία για την μείξη και την ψύξη του οίνου …………………………….. 466
- Αγγεία αποθηκευτικά και μεταφοράς εδώδιμων αγαθών …………… 468
- Αγγεία νερού ……………………………………………………………………………. 472
- Λοιπά σκεύη και εργαλεία ………………………………………………………… 473
ΙΑ. Γέννηση της δυτικής κουζίνας ……………………………………………….. 475
ΙΒ. Η ιδανική διατροφή και βιωσιμότητα με την βοήθεια
των αρχαίων Ελλήνων …………………………………………………………… 491
ΙΓ. Αρχαίων συνταγές ………………………………………………………………….. 517
- Ηδύς χυλός …………………………………………………………………………….. 517
- Μελόπιτα με κατσικίσιο τυρί ……………………………………………………. 518
- Πολύπους μετά λαχάνων …………………………………………………………. 520
- Φάκος μετά βολβών ………………………………………………………………… 522
- Χοίρος οπτός μετά κριθής ……………………………………………………….. 523
ΙΔ. Επίλογος ………………………………………………………………………………… 525
ΙΣΤ. Λεξικό …………………………………………………………………………………. 527
ΙΖ. Βιβλιογραφία ………………………………………………………………………… 537
ο συγγραφέας
Ο Ανδρέας Χάρος γεννήθηκε στις 25 Μαρτίου του 1976. Από νεαρή ηλικία γράφτηκε στους προσκόπους, οι οποίοι για τα επόμενα χρόνια ήταν ένα αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής του και έτσι ταξίδεψε σε όλη την Ελλάδα γνωρίζοντας τοπικές συνταγές.
Αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του με την ειδικότητα του Chef, επέκτεινε τα ενδιαφέροντά του στο Restaurant Management και στον Γαστρονομικό Τουρισμό. Από το 2011 μέχρι σήμερα ασχολείται με τα παραδοσιακά προϊόντα και την μαγειρική σε πολλά γνωστά εστιατόρια και ξενοδοχεία. Ως chef, τοποθετεί όλες τις γευστικές του αναμνή– σεις στα πιάτα του, επιδιώκοντας ταυτόχρονα να αφήσει ένα λιθαράκι σε αυτό που ονομάζεται ελληνική κουζίνα
η ταυτότητα του βιβλίου
ΣΕΙΡΑ: ΜΕΛΕΤΗ (αρ. σειράς 99)
Τίτλος: Oψον Iστορία
Συγγραφέας: Ανδρέας Χάρος
Συντονίστρια έκδοσης: Καλλιόπη Αγραφιώτη
Τόπος και Χρονολογία πρώτης έκδοσης: Αθήνα, Μάρτιος 2022
Σελίδες: 544
Διάσταση σελίδας: 17 x 24cm
Γραμματοσειρά: PF Ephemera
Χαρτί: Γραφής 100 gr
ISBN: 978-618-2013-915
Εκδόσεις: «24γράμματα» / Γιώργος Δαμιανός
Διεύθυνση / Κεντρική Διάθεση:
Λεωφόρος Πεντέλης 77, Χαλάνδρι 152 34
Τηλ.: +30 210 612 70 74
Email: [email protected]
Web site / e-shop: www.24grammata.com
Copyright © 2022 «24γράμματα»
H γραφιστική επεξεργασία έγινε στο ατελιέ γραφικών τεχνών των εκδόσεων «24γράμματα»
(Λεωφ. Πεντέλης 77, Χαλάνδρι, τηλ. 210 612.70.74)
Υπεύθυνη ψηφιακής σελιδοποίησης: Βάσω Σηλήρα
Δημιουργία εξωφύλλου: Βάσω Σηλήρα
Φωτογραφία εξωφύλλου: freepik